Sebelum kita membahas tentang resep masakan empal gentong ini sedikit saya ingin mengulas tentang sejarah empal gentong. Empal gentong merupakan masakan yang berasal dari daerah cirebon jawa barat tepatnya di desa Battembat, kecamatan tengah tani kabupaten cirebon. Makanan ini di beri nama empal gentong karena proses pembuatan empal gentong ini menggunakan gentong (periuk yang terbuat dari tanah liat).
Masakan empal gentong memiliki rasa yang khas dengan kuahnya yang gurih ditambah dengan isinya yang lezat membuat kita ketagihan dengan empal gentong ini. Biasanya empal gentong disajikan dengan nasi atau pun lontong, masakan empal gentong banyak ditemukan di sepanjang jalur pantura sehingga kita tidak akan kesulitan bila ingin mencoba merasakan mantapnya masakan empal gentong.
Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, kelebihan lain bila kita membuat sendiri, rasa dari empal gentong bisa disesuaikan dengan selera keluarga kita.
Empal gentong biasanya menggunakan daging sapi. Bagian daging yang digunakan adalah usus, babat dan limpa. Untuk lebih jelasnya saya akan menjelaskan secara lengkap tentang bahan yang digunakan maupun cara memasaknya, semuanya tersaji lengkap di bawah ini, dalam resep masakan empal gentong.
Bahan-bahan:
- 1oo gram babat sapi ,babat sapi terlebih dahulu di rebus kemudian di potong-potong menjadi ukuran kecil-kecil kurang lebih.
- 100 gram limpa sapi,seperti halnya babat sapi,limpa sapi pun di rebus kemudian di potong-potong menjadi ukuran kecil-keci kurang lebih 2×2 cm.
- 250 gram daging sapi dipotong menjadi seukuran babat sapi dan limpa sapi.
- 1500 ml air.
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai di ambil putihnya kemudian di memarkan.
- 31/2 sendok teh garam.
- 11/4sendok teh gula pasir.250 l santandari 1 butir kepala.
- 2 sendok makan minyak untuk menumis.
Setelah kita menyiapkan bahan utamanya sekarang kita menyiapkan bahan halus, bahan yang digunakan sebagai berikut:
Bahan halus:
- 4 siung bawang putih.
- 10 butir bawang merah.
- 4 butir kemiri (kemiri digoreng terlebih dahulu tanpa pakai minyak/di sangrai)
- 2 cm kunyit di bakar.
- 3/4 sendok teh merica.
Cara membuat empal gentong
- Pertama-tama rebus air dan daging hingga matang, setelah matang kita lihat ukuran air kaldu, bila air kaldu kurang dari 1500 ml, air kaldu bisa di tambahkan dengan cara memasukan kembali air hingga mencapai ukuran 1500 ml.
- Kemudian setelah itu panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus yang sudah kita buat tadi bersama daun salam dan serai sampai tumisan tercium harum. Terus tambahkan babat sapi, limpa sapi dan daging sapi,kemudian aduk hingga rata.
- Masukan air rebusan yang pertama kali kita buat tadi, tambahkan garam dan gula pasir, masak hingga mendidih. Setelah mendidih tambahkan santan yang sudah kita siapkan terus masak hingga matang.
Setelah matang masakan empal gentong pun siap dihidangkan. Tambahkan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap.
